菇类每个“成员”有各自独特的绝活，吃对很关键。一是挑选对，二是烹调对。
       平菇质地肥厚，嫩滑可口，而且价格很便宜。具有驱风散寒、舒筋活络的作用，对腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等有一定治疗效果，因此特别适合老年人食用。对妇女更年期综合征也可起调理作用。
       挑选
       关注菌盖的形态与大小。就形态而言，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂；至于大小，当以菌盖稍小者为好，尤以大片直径在5厘米左右为上品，太大则属于次品了。
       烹调
       加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合适的条形，有利于鲜味释放，口感更妙，然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做汤或炖排骨。
       草菇的维生素C含量高居菇类第一，有排毒的作用。另外，它也能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，对糖尿病患者有好处。草菇的口感紧实有弹性，适合爆炒，这样也比较不容易破坏维生素C。素炒或配合肉类都可以，炖汤也很鲜美。
        挑选
       一看颜色，草菇有褐、白两种，两种皆可，但前提是表面都不能发黄。二看形态，以菇体完整，呈螺旋状、质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。
       烹调
       最好爆炒，时间尽量短一些，目的是减少维生素 C 的流失（维生素 C 怕高温）。另外，不妨先在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅，更容易入味。
       金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。
       挑选
       形态以菌盖呈半球形者为优，长开的别选。颜色以黄色为佳，这样的金针菇香味浓、口感嫩；色白则韧性大，有塞牙感。长度以菌干长约 12~15 厘米为妙。色泽不能太白，太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过，不要买。
       烹调
       部位不同烹调有异，如菌盖质感较滑，宜于做汤、炒肉；菌柄较脆，膳食纤维含量高，最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅，须煮熟（约煮六七分钟以上）食用，否则有中毒之虞。
       香菇被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。
        挑选
        干品优于鲜品（香味是在65℃下烘焙出来的），干香菇经过日晒后，维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷（直的说明熟过了头）、表面不黏手、无霉变的为佳品，菌盖上如有裂开的花纹（说明营养成分积累更多，称为花菇）则更优。
        烹调
       香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前先要洗净，再用少量水泡发（以20℃~35℃的温水为宜，既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味），然后与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味稍淡，最好和素菜一起炒，如香菇豆干炒油菜。
       口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品；此外，含有多种抗病毒成分，春天里多吃一些，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒。口蘑的肉质细腻滑嫩，香味浓郁，可跟各种新鲜肉片一起炒着吃。
       挑选
       力求“原生态”，以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好，要远离不法商贩以漂洗剂加工过的产品。
       烹调
       宜于煲汤，口感清爽，素炒或炒肉亦可。
       杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
       挑选
       优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开，表面覆盖有丝状光泽，直径在 3 厘米左右，菌柄长度在 10厘米左右，色泽乳白光滑。
       烹调
       杏鲍菇肉质肥嫩，具有浓郁的杏仁香味，口感很像鲍鱼，多种烹调方法都很适宜，包括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

       猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化。自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。
       挑选
       猴头菇因长相类同金丝猴的头而得名，所以品质当以形态、色泽越接近猴头的越好。就形态而言，圆形、直径在 4~5 厘米、无残缺、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀和杂质的为上品。由于菇体表面有一层茸毛刺，如同金丝猴的绒毛，故毛多细长、茸毛齐全、鲜品呈白色、干品呈褐色或金黄色的为好。至于菇体大小不均、形状不规整、毛粗而长或色太白（可能用化学物质处理过）的不可选购。
       烹调
       猴头菇要经过洗涤、泡发（用水不用醋浸泡）、漂洗和热水焯等几个步骤，尤其是干品，待泡软洗净后上火蒸煮，变得像豆腐一样软烂时营养成分才能完全释放出来。最好与鸡肉等煲汤，营养与口感均好。但要注意，已经霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
       茶树菇的妙处是富含氨基酸，不仅品种多且含量大，尤其富含人体自身不能合成的 8 种必需氨基酸以及葡聚糖等养分，是高血压、心血管疾病与肥胖症患者的理想食疗之品。
       挑选优质茶树菇有两大特点，一是形态匀整。太粗、太碎都不好，太粗说明太老了，吃时有塞牙感；太碎的茶树菇可食部分太少，一旦去掉根部的蒂后则所剩无几了；二是香味浓。优品茶树菇因含有较多的香味物质如谷氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等，所以鲜香味浓郁自然，不逊于肉类。
       烹调
       用清水快速冲洗后，放入适量温水中浸泡10分钟左右即可烹调，可与肉类煲汤，或者炒、烩、凉拌等。