对于霉变水果的处理，传统认知是：腐烂面积超过水果1/3的应丢弃；但若只是小霉点或腐烂面积较小的水果，可距腐烂边缘1厘米~1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。但事实上，即使把腐烂部位去除再食用也未必安全。
       霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。每千克腐烂水果的果汁中含有近1克的展青霉素，在距离腐烂部分1厘米的正常水果圈里，仍可检出这种毒素。研究发现，霉变的苹果上，外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，距离苹果霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素。
       因此，对于霉变水果，无论霉变面积多大，都建议全部丢弃，不要再食用了。