新鲜的禽蛋吃起来味美且富有营养，如果蛋不新鲜甚至霉变、发臭，不仅谈不上营养，而且有健康风险。要避开不新鲜的禽蛋并不难，只需两招就可以。
　　方法一：听响声。把蛋靠在耳边摇摇，有响声的是陈旧蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音似砖头碰撞声，若发出其他声音则说明蛋不新鲜。
　　方法二：用光照。利用日光或灯光进行照看。把鸡蛋拿在手中，将蛋的大头端对着光线透视。蛋内透明的是新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。在市场选购时，可带一个电筒，按此法检查蛋的新鲜度。